廖先生，一个地道的四川人，常年食用辣椒，却未曾想到，自己的一辈子与辣椒相伴，最终却让自己吃出了急性肾衰竭。

半个月前，廖先生在工作中突然感到两侧腰部疼痛难忍，起初他以为是工作劳累导致的腰椎间盘突出，因此并未引起足够的重视。但随着时间的推移，疼痛愈发剧烈，伴随尿频、尿急，尿液出现泡沫，颜色发黄，且尿量明显减少。

在宁波市一医院肾内科门诊，医生经过详细的检查和化验，发现肌酐水平高达216.6umol/l，肾功能比正常高出3倍。医生在查阅廖先生的病史时，发现他在今年2月份的肾功能检查各项指标均为正常。短时间内肌酐的急剧升高引发了医生的疑虑，医生从廖先生的饮食习惯等入手，进行深入了解，并安排他进行了肾穿刺活检。

病理结果显示，廖先生是急性肾小管损伤并局灶间质性肾炎，部分肾小管官腔内可见圆盘状结晶，考虑为草酸盐肾病。医生与廖先生沟通后，发现可能与他近期连续大量食用辣椒有关。廖先生是一个“无辣不欢”的人，家中种植的辣椒成熟后，他几乎一日三餐都离不开辣椒。

辣椒与肾脏健康

辣椒是我们日常饮食中不可或缺的一种食材，它含有丰富的B族维生素、维生素C、蛋白质、胡萝卜素以及辣椒素等。尽管这些成分对人体有一定的益处，但辣椒中的草酸含量也不容忽视。每100mg的辣椒中含有15mg的草酸，虽然远低于菠菜、豆类、坚果中的草酸含量，但长期大量食用，也可能导致体内的尿酸升高，沉积在肾脏，进而引起草酸盐肾病，甚至增加急性肾功能衰竭的风险。

吃辣时身体的变化

辣椒果实中含有多种辣椒碱类成分，其中辣椒素占比最高（约70%）。辣椒素可以刺激一种名叫TRPV-1的机体痛觉感受器，产生疼痛和灼热感，并引起人体心跳加速、精神兴奋、胃内灼热感、胃肠蠕动加快等应激反应。同时，辣椒素也会释放出止痛物质——内啡肽，具有明显的致欣快作用，让人越吃越上瘾。

此外，TRPV-1不仅存在于舌头表面，还广泛分布在身体各处，因此，在食用过于辛辣的食物时，身体会出现各种应激反应，如流鼻涕、流泪等，这实际上是机体对应激的一种自我保护。

如何缓解过辣的刺激

辣椒素易溶于脂质却难溶于水的化学性质，决定了我们在食用过于辛辣的食物后，通过食用富含油脂的食物，可以减少辣椒素与消化道感觉神经元的接触，从而达到降低灼烧感的目的。因此，当你辣得不行的时候，一杯奶比一杯水更能迅速缓解你的痛苦。

总之，尽管适量食用辣椒对大多数人来说是安全的，但对于特定人群，如肾病患者，应尽量避免大量摄入辣椒，以保护肾脏健康。如果摄入过量的草酸，应及时就医，尽早治疗。对于普通人而言，了解辣椒对身体的影响，合理食用，才能享受美食的同时，保障身体健康。