年夜饭，讲究荤素搭配。在大鱼大肉间，素菜总是那道最先光盘的佳肴。今天，就与大家分享12道新年素菜做法，让您的年夜饭餐桌多一份清新与雅致。

第一道：荷塘小炒

荷塘小炒，一道名扬四海的特色菜，可谓素菜中的精品。这道菜色泽鲜艳，营养均衡，口感爽脆，犹如荷塘中的一朵清新荷花，给满桌的大鱼大肉带来一抹清新的绿意。

具体制作方法

1. 准备食材：莲藕、胡萝卜、木耳、荷兰豆、蒜。
2. 莲藕切片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头老筋，蒜切片备用。
3. 焯水：将藕片和胡萝卜片焯水，让蔬菜颜色更加鲜亮。
4. 煸炒：蒜片煸炒出香味，将所有蔬菜一起煸炒，加盐调味即可。

第二道：干烧南瓜

金黄诱人的干烧南瓜，口感香甜绵软，是新年餐桌上的佳肴。简单几步，即可在家轻松制作。

具体制作方法

1. 准备食材：南瓜、香葱。
2. 南瓜去皮切块，用生抽、老抽、蚝油、白糖、清水调制成碗汁备用。
3. 煎制：南瓜煎至表面微焦黄。
4. 焖煮：加入碗汁，中小火焖煮至南瓜软烂。
5. 收汁：大火收汁，至汤汁收干，滴入少许香油，装盘。

第三道：浇汁莴笋

这道菜无需炒制，只需将莴笋腌制后浇上料汁，简单又美味。莴笋清脆多汁，汁水丰富，非常适合解腻开胃。

具体制作方法

1. 准备食材：莴笋、蒜、小红辣椒。
2. 莴笋切片，用盐腌制去水。
3. 调制料汁：蒜末、小红辣椒、生抽、醋、白糖、蚝油、鸡精拌匀。
4. 浇汁：将料汁浇在莴笋片上，撒少许熟白芝麻即可。

第四道：宫保豆腐

宫保豆腐，从宫保鸡丁演变而来，将鸡丁换成豆腐，色泽红润，味道鲜辣甜香。

具体制作方法

1. 准备食材：豆腐、大葱、黄瓜、红辣椒、姜蒜。
2. 豆腐切块，大葱切段，黄瓜切丁，红辣椒切段，姜蒜切末备用。
3. 炸制：豆腐炸至表面金黄。
4. 炒制：红辣椒、花椒煸炒出香味，加入姜蒜末，再放入豆腐、黄瓜、大葱翻炒均匀。
5. 勾芡：加入调好的碗汁，大火烧开，勾芡后淋香油，翻炒均匀即可。

以上只是部分素菜的制作方法，每一道都寓意着新年的美好与幸福，希望大家在年夜饭的餐桌上都能找到自己喜欢的味道。