别看苦瓜味道苦，它却是中老年人夏日餐桌上的“心头好”。苦瓜不仅能消暑止渴，还能降火，堪称解暑食物的佼佼者。它还被誉为“天然胰岛素”，对平稳血糖、血脂都有帮助。但很多人因为怕苦而不敢尝试，今天，我将分享5种苦瓜的做法，有荤有素，家常又好吃，保证苦瓜不再苦涩，让你一周吃得不重样。

第一：【苦瓜炒牛肉】

1. 苦瓜的瓤是苦味的来源，要将瓤片干净，斜刀片成片，然后放入凉水中浸泡几分钟。
2. 牛肉最好选用上脑或里脊，口感细嫩，切的时候要把纤维切断，这样吃起来不塞牙。鲜牛肉不需要洗，避免鲜香味流失，加入小苏打软化纤维，增加滑嫩感。
3. 牛肉片加入盐、胡椒粉、蚝油、生抽码味，再打入一个蛋清，最后加入玉米淀粉，用油封住，防止滑油时粘连。
4. 锅烧热，滑好锅后，将腌好的牛肉片倒入四成热的油中，快速搅散定型，变色后捞出。
5. 苦瓜和红椒片焯水后立即过凉，使苦瓜更容易炒熟且保持鲜脆。
6. 葱姜蒜片爆香后，加入苦瓜、牛肉、红椒片，加入调好的料汁，大火翻炒收汁，最后淋入明油提亮色泽，出锅。

第二：【桃仁苦瓜】

1. 清洗苦瓜瓤，切成丁，准备红椒片、核桃仁、油炸花生米和蒜末。
2. 炒核桃仁至水分炒出，炒至黄焦后控油。
3. 苦瓜和红椒快速焯水，捞出后过凉，保持鲜亮的色泽和脆嫩的口感。
4. 蒜末加入盐、味精、白醋、香油，拌入控干水分的苦瓜、花生米、核桃仁，拌匀装盘。

第三：【肉沫酿苦瓜】

1. 清洗苦瓜瓤，切成2厘米厚的圈，摆在盘中。
2. 剁肉末，加入葱末、姜末去腥增香，加入盐、胡椒粉、老抽、料酒码味，加入蛋清、玉米淀粉搅拌上劲。
3. 将肉馅填入挖好洞的苦瓜中，放入锅内煎熟定型，再倒入姜蒜末、生抽、鸡粉，加入水烧开，煮1分钟后，加入水淀粉增稠，最后倒入红椒粒，出锅。

第四：【凉拌苦瓜】

1. 先将苦瓜去瓤，斜片成细丝，放入清水中浸泡，加入蒜末、红椒丝。
2. 捞出控水后的苦瓜，加入盐、味精、白醋、香油，颠拌均匀后装盘。

第五：【苦瓜炒肉片】

1. 苦瓜斜刀片成片，红椒片配色，猪肉切片，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽上浆入味，撒入干淀粉抓匀。
2. 苦瓜焯水减轻苦味，加入葱、姜、红干椒炒香。
3. 肉片滑油后捞出，再炒香葱姜红干椒，加入苦瓜和红椒，倒入肉片，调味后勾入水淀粉，最后淋入植物油翻匀。

我是阿飞，苦瓜虽苦，但其营养价值高，特别适合中老年人食用。夏天多吃苦瓜，有助于清热去火、明目、降血糖，对身体健康大有裨益。