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挂霜花生，这道甜品相信大家都不会陌生。它色泽洁白、香甜酥脆，是蔗糖水溶液通过加热蒸发水分，待达到饱和状态后蔗糖重新结晶的神奇产物。

今天，我将为大家分享这道美味挂霜花生的烹饪过程，告诉大家花生外面的糖是如何完美裹上的。话不多说，让我们开始吧。

首先，准备一盆花生，用清水浸泡片刻，洗净后控干水分，放入盆中。加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，颠盆拌匀，使玉米淀粉能够均匀包裹住花生，且花生之间不会粘连。

接下来，将油烧至四成热，把多余的淀粉漏去，将裹好的花生倒入油锅内，用勺子搅动，让花生均匀受热。这个过程需要持续开小火，使油温缓慢升温。

大约5分钟后，你会听到炸裂声由慢变快，开始变得密集。这时，将花生倒出，放置一边控油降温。

接下来，我们开始熬糖汁。锅内加半勺清水，放入一勺白糖，开小火，不停搅动，直至白糖完全化开。当糖汁冒出大量泡泡，变得粘稠时，正是倒入花生的最佳时机，过早或过晚都不行。

倒入花生米后，快速翻动，使糖汁均匀裹在花生上，再撒上一把熟白芝麻，翻匀后，将锅移至远离热源的地方。在炎热的天气里，需要将锅坐在水中，以防糖汁过热。

随着温度的下降，用铲子不停地翻动，粘稠的糖汁会逐渐变成白色的糖粉，这就是挂霜成功的标志。

好了，美味的挂霜花生就这样做好了。我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会为大家分享几道家常菜，喜欢做饭的朋友别忘了关注我们。阿飞在这里谢谢大家。