山药，这个名字本身就让人联想到其非凡的营养价值。它被誉为“小人参”，光听名字就能感受到其内在的丰富与滋补。山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些成分不仅有助于脾胃的消化吸收，还是一位平补脾胃的良药。对于脾胃虚弱、食少体倦的朋友，山药更是不可多得的食疗佳品。山药皮下的黏液蛋白还具有很强的降低血糖的作用，对于现代人来说，尤其具有实用价值。

接下来，让我们一同学习如何制作一道美味又营养的清炒山药。这道菜不仅口感丰富，还能最大程度地保留山药中的营养成分。

【清炒山药】

1. 处理食材： 山药去皮后，需反复清洗以去除粘液。切成均匀长条后，放入清水中浸泡，防止山药氧化变黑。青红椒和小米椒也切成条状，与葱蒜一同备用。

2. 焯水： 将山药条放入沸水中，加入白醋5克，中小火焯水1分钟。捞出后，用清水冲洗备用。

3. 烹饪： 锅中倒入适量油，待油温五成热时，放入葱蒜和小米椒炒香。加入清水后，倒入山药条。

4. 调味： 加入食盐1克、白糖1克，翻炒后勾入少许水淀粉。待汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。

这道清炒山药，口感清脆又营养，是家常小炒中的佼佼者。喜欢的朋友不妨一试，定会为你的餐桌增添一抹亮丽的风采。