大蒜，这个厨房中不可或缺的调味剂，虽然市场规模不算庞大，但其每年的行情总能引起人们的关注。毕竟，作为一道关键的调味剂，大蒜的消耗虽然不算大，但家家户户都会购买。而对于农民来说，大蒜的行情直接关系到他们的收入。

近年来，大蒜的种植面积不断增加，其价格的波动幅度也随之加大。有时候大蒜的收购价能突破2元，而有时候又跌到0.5元。整个一年的行情，往往可以从刚上市时大蒜的收购价大致分析出来。如果初期的报价不高，那么后期可能也难以卖出好价钱。

如今已是5月下旬，各地的大蒜陆续开始采收。今年的大蒜行情让人有些捉摸不透。新蒜刚上市时，收购价才7-8毛一斤。如果按照这个价格，预计5月底6月初蒜价可能会跌到0.5-0.6元一斤。然而，让人意想不到的是，近半个月的蒜价一路上涨，收购大蒜的商贩也多了起来，蒜价甚至涨到了1.9元，直逼2元大关。

在聊城、莘县、莱芜、周口、杞县、邳州等产区，蒜价都在上涨。金乡产区的价格更是高涨，从国际交易市场来看，早熟混级2.04-2.2元/斤，中大混级的2.2-2.42元/斤，外围鲜蒜也卖出了1.78-1.92元/斤。

张大哥是徐州的一个蒜农，他表示今年的大蒜行情很好，价格从前期的1.1元涨到了1.5元，优质大蒜更是达到了1.7元一斤。张大哥认为，接下来大蒜的地头价还有上涨的可能，今年总算赚到了钱。

原来，张大哥去年亏损很大。他承包了20亩地种植大蒜，但刚上市时鲜蒜才0.5-0.8元一斤，市场的悲观情绪较大。张大哥无奈先卖了10亩地的大蒜，结果算了一笔账，反而亏了800元/亩。而到了6月份时，价格更低，干蒜也才0.7-0.9元，大家都不愿意卖出去，贸易商也不愿收购。

直到7月份时，蒜价才涨到了0.8-1.5元，因此张大哥和村里人纷纷将大蒜卖出去，这批大蒜刚好保本，总得来说去年亏了不少。谁知8月份后，农户手里大蒜卖得差不多了，大蒜反而涨价了，10月份时报价已涨至1.8-2.2元。张大哥后悔不已，早知道不急着卖出去了。

不过今年早蒜行情不太好，这让张大哥和一众蒜农忧心忡忡，他们生怕又会重演2020年的行情。谁知，如今的蒜价迎来大涨。张大哥算了算，一亩地产量3500斤，以1.5元的价格来算能卖出5250元每亩。而大蒜的成本费用为1800元左右，除掉人工采收成本，张大哥可以赚上3000元/亩。这个收益，让他很是满足。

不过张大哥并不急着卖出去，他表示很多人和他一样，都选择了惜售。他认为接下来蒜价还会继续涨，等涨到2元一斤再卖，到时候赚得更多。

听了张大哥的话，我有点替他着急。目前的大蒜市场多半是人为炒作的，前期的大蒜行情差，却在短短半个月内大涨，除了炒作，还真无法解释。然而，有些人却表示，今年的大蒜上涨和减产有关，因2020年冬季的冻害问题，出现了一些减产。不过从市场反馈来看，似乎大蒜受冻害影响并不大，反而北方的年景好，大蒜生长好于过去，产量还算不错，只是个别地方受锈病影响减产，但每年都有例外，这并非是减产的理由。

目前的库存大蒜还有100多万吨，可以说是居高不下了。至于为何库存这么多，还因出口受阻，积压量大。至于是谁炒作今年的大蒜，其实正是那些库存客商们，这些人抄高价格，好将库存蒜及时卖出市场，等库存见底，蒜价可能会如同19年那样下滑。

如今一亩大蒜可赚上3000元其实已经是大赚了，希望农民别太贪心。大蒜市场说大跌就大跌，不会给你缓冲的时间。大家对此怎么看呢？